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भारत का नया सुपर अनाज है ताकतवर बाजरा

एक प्रसिद्ध सुपरफूड बाजरा को हाल ही में अपना सिंड्रेला पल मिला है। अपने केंद्रीय बजट भाषण में, भारत की वित्त मंत्री निर्मला सीतारमण ने 2022-23 को “बाजरा का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष” घोषित किया। उन्होंने कहा कि फसल के बाद मूल्यवर्धन, घरेलू खपत में वृद्धि और बाजरा उत्पाद की राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ब्रांडिंग के लिए सहायता प्रदान की जाएगी। इस साल की शुरुआत में, देश ने पोषक तत्वों से भरपूर फसल के उत्पादन को बढ़ाने के लक्ष्य के साथ 2018 को “बाजरा का राष्ट्रीय वर्ष” घोषित किया। बाजरा क्रांति लगातार जोर पकड़ रही है, बाजरा पटाखे, चकली, और यहां तक ​​कि कुकीज़ जैसे उत्पादों को सभी नए जमाने के स्वास्थ्य कैफे और स्वस्थ एफएमसीजी उत्पादों के मेनू में जोड़ा जा रहा है। बाजरा विभिन्न आकारों और आकारों में आते हैं। कुछ प्रकार हैं बाजरा (बाजरा), ज्वार बाजरा (ज्वार), एक प्रकार का अनाज (कुट्टू), ऐमारैंथ (राजगिरा), फिंगर बाजरा (नचनी / रागी), फॉक्सटेल बाजरा (कंगनी), छोटे बाजरा (समाई), कोडो बाजरा (कोडन), बरनार्ड बाजरा (सानवा), और प्रोसो बाजरा। बाजरा अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण वैश्विक हो गया है, ”शेफ रीतु उदय कुगाजी बताते हैं। बाजरा कई प्रकार की किस्मों में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने स्वास्थ्य लाभ होते हैं, और उनके साथ खाना बनाना फैशनेबल होता जा रहा है। “बाजरा मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे शुरुआती खाद्य पदार्थों में से एक है। वे जल्दी से चावल और मैदा की जगह ले रहे हैं, और आप उनके साथ जितना चाहें उतना रचनात्मक हो सकते हैं। मेरी पहली कोशिश में चॉकलेट रागी केक बनाना शामिल था। आटे की पौष्टिकता चॉकलेट को खूबसूरती से पूरक करती है। मैंने ज्वार परांठे से लेकर बाजरा दूध आइसक्रीम तक सब कुछ आजमाया है, “शेफ नताशा गांधी कहती हैं, जो चावल को डोसा, फ्राइड राइस, और दही चावल जैसे व्यंजनों में साबुत बाजरा के साथ बदलना पसंद करती हैं। “मैं उन व्यंजनों में एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ ज्वार का आटा पसंद करती हूं जो परिष्कृत आटे के लिए कहते हैं,” वह कहती हैं। बाजरा पोषक तत्वों से भरपूर अनाज है। वे भोजन और पेय पदार्थों के रूप में कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। बाजरा कई प्रकार की किस्मों में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषताओं का सेट होता है। ग्लूटेन मुक्त ज्वार का अनाज आयरन, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है। बाजरे में प्राकृतिक कैल्शियम और आयरन पाया जाता है। यह एनीमिया के उपचार में सहायता करता है और हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाता है। बाजरा मैग्नीशियम में उच्च है, जो श्वसन विकारों के उपचार में सहायता करता है। द बेकर्स डोजेन की बेकर अदिति हांडा, जो रागी ब्रेड और रागी क्रैकर्स बनाना पसंद करती हैं, बताती हैं कि फॉक्सटेल बाजरा ग्लूकोज की निरंतर रिहाई में सहायता करता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए उत्कृष्ट है। ”हमारी रोटी में हम 11 प्रतिशत रागी के आटे का उपयोग करते हैं, जो इसे उचित बनावट और स्वाद देता है।” हांडा ने आगे कहा, “हम कुरकुरेपन और स्वाद का त्याग किए बिना पोषण संबंधी लाभों को बेहतर बनाने के लिए रागी पटाखों में केवल 6% रागी के आटे का उपयोग करते हैं।” बाजरे के आटे में किरकिरा बनावट होती है जो इसे बेकिंग के लिए आदर्श बनाती है। “कुछ साल पहले, हमने ‘इंडियन ग्रेन्स मंथ’ मनाया, और कई बाजरा-आधारित व्यंजन बनाए, जिनमें ऐमारैंथ बर्गर, बाजरा नाचोस, रागी कुकीज, रागी चॉकलेट केक, प्रोसो मिलेट पिज्जा, और ऐमारैंथ वफ़ल शामिल हैं।” अपने आप में, ऐमारैंथ एक मशालची रहा है। प्रसिद्ध शेफ रणवीर बरार के अनुसार यह शब्द संस्कृत से निकला है और अनिवार्य रूप से इसका अर्थ है “कुछ ऐसा जो फीका या मरता नहीं है”। वह बाजरा से संबंधित कुछ सलाह भी देते हैं: “बाजरा के आटे को अधिक समय तक भिगोने और बेहतर लैक्टिक किण्वन करने से बेहतर परिणाम प्राप्त होता है। परिणामस्वरूप उनकी बनावट बदल जाती है। नतीजतन, बाजरे का आटा खट्टे जैसी तैयारी प्रक्रियाओं के साथ अच्छा प्रदर्शन करता है। ”

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